问：面包为什么体积不够大？

　　原因： 

　　A、酵母用量不够或过期；  

　　B、搅拌不足或过度；  

　　C、面团温度太低或太高且发酵过久；  

　　D、面粉筋度不够；  

　　E、油、糖和盐的用量太多；  

　　F、最后发酵时间不足；  

　　G、面粉是新粉或储存过久。  

　　解决方法： 

　　1）、酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够； 

　　2）、搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可； 

　　3）、面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节； 

　　4）、如制作甜面包面粉筋度达到28%以上都可以，而吐司等主食包则要32%以上的面筋； 

　　5）、配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够； 

　　6）、面包最后醒发要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小； 

　　7）、面包粉最好是在出厂半个月之后再用于生产。