猪肝有补肝明目补血的功效，以前做学生的时候，奶奶时不时会做给我吃。记得奶奶喜欢用枸杞子跟猪肝切片一起蒸得老老的，不管是气味和口感我都极不喜欢，每次吃的时候都像上刑一样，最后都是给爷爷包了。
 
    香煎猪肝我倒是愿意吃的，煎得香香，异味都没有了，连葱段都好好味。
 
    在菜市买猪肝的时候要注意，选色泽深红，颜色均匀的，用手按下去没有异样的硬块（猪也会得肝硬化的说）。买回家后先用水将肝血冲洗干净，再放在水中浸泡30分钟。
 
    猪肝要现切现做，新鲜猪肝切后放置时间一长胆汁会留出，不仅损失营养，而且炒熟后会有很多颗粒凝结在猪肝上影响外观。所以切片后要迅速的用生抽+黄酒+姜片+淀粉拌匀，并尽早下锅。
 
    锅烧热放多点油，葱白爆锅，下猪肝急火煎香，再倒点酒下去，香味就出来了。炒5分钟以上至全熟（不熟的猪肝实在吃不下）撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
 
    话说回来，猪肝毕竟是内脏，胆固醇还是比较高的，虽然有明目补血的功效但也不宜吃得太多。