每到春天，万物复苏的时候，蕨菜也悄悄地冒出了嫩芽，“争先恐后”地长满了山野，当蕨菜的嫩叶还处于卷曲未展的当口，采摘下来便是一大美味。民间有一种说法，把蕨菜称作“山菜之王”。因为它不但味美，而且营养丰富。蕨菜的梗部就更有质感了，入口很清脆，有一种滑滑的、嫩嫩的感觉。听专家说蕨菜中含有很多对人体有益的营养成分：蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁等。
        蕨菜的美味和营养跟园子里的菜远远不同，而且具有丰富的营养和药用价值。用开水烫过之后凉拌是蕨菜的传统吃法，这种传统吃法，不仅留住了蕨菜丰富的营养，而且口感极好，脆、嫩、鲜，是不是已经说得你十指大动了，那就跟我一起，让舌尖与蕨菜来一场美丽的约会吧！
        炎热的夏天里，食欲不振，一款凉拌蕨菜就是夏天里最好的选择了，有了它，还愁没有下饭的菜吗？
蕨菜（新鲜、罐头装均可）洗净，过水焯熟，晾凉备用。蒜捣泥，青红椒切丝，加入红辣椒油，生抽，盐，醋，糖，哈哈以上配料你可以随心所欲的放哦，只要你喜欢，再加味精少许调匀，将蕨菜放入拌匀。摆盘即成。