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吃正宗的桂林米粉
http://food.gxsky.com　2007-5-15 16:11:26　来源：nnsweet  点击： 正在调入数据..
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本人是桂林人，看了有些不是很确切的说法，实在忍不住出来说两句话：
1、桂林米粉的粉是非常关键的，有朋友把制粉机带去深圳想做粉店，做了各种尝试，结果总是做不出跟桂林一样的粉，得出结论关键在水，所以说要求很高的朋友要吃桂林米粉还得去桂林。就像柳州螺蛳粉必须用干粉来做一样，干粉便于运输，所以由于成本原因，要想在南宁吃到正宗的桂林米粉不太可能（除非把粉运来）。
2、在南宁把放在粉里的脆皮肉叫“脆皮”，但在桂林叫“锅烧”（在桂林的菜市场有买叫“烧肉”，买回来加大蒜和青椒炒了也是一道很好吃的菜），里边的各种卤菜以本菜名叫（如卤牛肉，卤猪肉，卤肚子，卤牛肝，卤横肝等），当然叫什么并不重要，我个人认为除以上所列的卤菜中的第二和第四种没看见过外，味道还是很正的。大家去桂林时可以尝一下南宁不做的卤菜啊，可别忘了脆皮和锅烧的区别啊。
3、卤水，桂林米粉的灵魂，其中应有药材的香味，但配方是不外传的，各家配方不同味道也不同。LG常赞我光闻一下粉店里的味道就分得出味道正不正，完全因为如此，如果大家觉得卤水中只有酱油味那是决不正宗的。卤水放多少也有讲究的，多了咸，少了不香。
4、如果是想吃正一点的话就不要加汤，汤一入碗，卤水的香味立马不见，可以吃差不多了再加汤。个人觉得现在南宁的粉汤中都是加盐，桂林的粉汤不放盐，咸味完全靠卤水调出来，可能来南宁以后倒进汤里成本太高吧。（桂林一般喝多少汤舀多少，淡了再加卤水的。南宁习惯把粉泡在汤中吃，但汤一般喝不完的）
5、哆嗦一大堆，说点关键的，个人觉得在南宁的桂林米粉相对来说口味最正是新民路（靠植物路那边）石记，星湖路石记（有个长得最漂亮的MM放的卤水刚刚好，桂林来的，一般其他MM有问题都请教她的，我每次去吃不用叫她都会来帮我放料）。
   当然还有天桃桃源路口小老宋，桃源路沛鸿中学附近的又益轩和石记等，可个人觉得有时发挥失常。
6、刚才看见有网友问去桂林吃粉哪家的最正宗，其实桂林的粉没有哪家可以一统天下的。下面给大家总结一下我的意见，各位朋友可就近选择去吃啊！
南：瓦窑口胜利米粉（以前的桂林老机场路过这里，各位亲朋出差来回都一定要去报道，可称得上桂林米粉的南大门）。
北：观音阁福星米粉（卤菜粉没得说外，我最爱酸辣牛腩加萝卜牛腩汤，因为原来办公室就在对面，每天去报到一次，所以我要求加小灶的汤，MM们也总是有求必应）他家的酸笋放在粉里味道一流，建议各位就不用加其它的酸了，不过很辣哟。
    北门清风小区的清风老店，（这是我二十多年来吃桂林卤粉唯一放汤的一家，他的辣椒放进汤里特别香，再加上他家特制的红肠，想起来就流口水，偶是MM捏，有点失态哈。他家有个很特别的人，老板娘，有时我们开通宵牌局，随时派人去买消夜，老板娘都在坐阵，第二天早上哈欠连天的去吃早餐，老板娘已经很精神的坐在那里了，很多次都是如此，不由感慨老板娘历害！后来熟了后老板娘连卤水都肯卖给我捏！）
东：民主路的红鼻子米粉
西：西城路的小香园
中：步行街的担子米粉，
    很多朋友都知道的微笑堂对面的石记和旁边的白果老鸭汤粉，
    乐群路的又益轩（个人觉得卤菜粉一般，推荐马肉粉，好吃就是贵，原来是2.6一两，5.2二两的，不晓得涨价没）
    四会路的桂湖米粉店
    特别介绍小香港地下商城靠舞台的阿蒙美食，他家的粉要吃凉的，要碎肉的，交待老板少放卤水，加点腌酸辣凤爪的卤水，超好吃！偶发现后介绍亲朋来吃，个个变成忠实“粉丝”。


    有点累了，先到这。我个人力量有限，其他朋友有好介绍的上来补充吧。萝卜青菜各有所爱嘛！

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出自：时空网美食频道 www.gxsky.com  
时间：2007-5-15 16:11:26  
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